Mit Empfehlung von Ihrem Brot-Sommelier
Oft werde ich gefragt was denn mein Lieblingsbrot sei. Und das zu beantworten, fällt mir unglaublich schwer, denn es kommt für mich viel mehr auf das passende Brot zur passenden Situation, bzw. zur passenden Begleitung an. Ich würde zum Grillen IMMER ein gute gelockertes, bekömmliches und mildes Baguette, Fougasse, Ciabatta oder dergleichen empfehlen. Wobei ich besonders zum Frühstück, am liebsten ein kräftiges Brot mit viel Körper geniesse, wie einer Scheibe Schwarzbrot, Roggenvollkornbrot oder ein dunkel ausgebackenes Roggenmischbrot, was mir viel und vor allem langanhaltend Energie spendet.
Die Alltime-Fav´s sind aber immer noch die für unsere Region typischen Backwaren: Das Eifeler Schwarzbrot, als Roggenvollkornschrot-Brot mit einem 3 Stufen geführten Roggenvollkornschrot Sauerteig. Ein Brot mit einer über 30 Stunden Teigführung und ohne zusätzliche Backhefe, da das Brot allein durch den Sauerteig gelockert wird. Und zweiteres ist unser Eifeler Landbrot, ein Roggenmischbrot mit einer schön weichen Teigführung und besonders die „Doppelback“ Variante, mit seiner unverwechselbaren, Kaffee-schwarzen Kruste lässt mein Herz dahinschmelzen.
Ich möchte die Wertigkeit von Brot wieder in das Bewusstsein der Leute zurückbringen, indem ich ihnen aufzeige, wie vielfältig Brot sein kann und wieviel handwerkliches Geschick, wieviel Erfahrung und Know- how dahinter stecken und wie aufwändig es ist, gutes, ehrliches Brot herzustellen. Deshalb probiere ich ich auch immer wieder neue Rezepte, neue Brotsorten und neue Rohstoffe aus, alles auf höchstem Qualitätsniveau, denn ...
... das Leben ist einfach zu kurz für schlechtes Brot.
Zutaten:
Roggen Typ 1150 60%,
Weizen Typ 550 40%,
Grander-Wasser,
2-StufenRoggenNaturSauerteig, Frischbrot-Quellstück,
Meersalz,
Hefe.
Lilli-Brot
Zutaten:
Roggen Typ 1150 60%,
Weizen Typ 550 40%,
Grander-Wasser,
2-StufenRoggenNaturSauerteig, Frischbrot-Quellstück,
Meersalz,
Hefe.
Doppelback-Lilli-Brot
Roggenmischbrot
Steinofenbrot, auf Eifeler Vulkangestein gebacken
Gewicht: 750 g
Doppelback-Roggenmischbrot
Steinofenbrot, auf Eifeler Vulkangestein gebacken
Gewicht: 750 g
Seit je her unser Hausbrot, das original Eifeler Landbrot bzw. als Lilli in der kleinen Variante. Ein Roggenmischbrot, als ultimativer Allrounder. Sei es morgens zum Frühstück, in der Brotdose für auf die Arbeit oder zum gemeinsamen Abendbrot mit der Familie. Es strotzt gerade so vor Kraft mit seinen charakteristischen Säurenuancen und dem fleischigen Mundgefühl der weichen Krume. Die gut ausgebackene Kruste sorgt für eine lange Frischhaltung und hält die Aromastoffe schön im Brot gefangen. Der Ur-Eifeler würde das Geschmacksprofil wohl als herzhaft beschreiben.
Ich esse das Brot gern am Abend, mit frischer Leberwurst bestrichen, etwas Chili für ein kleines Feuerwerk im Mund und kalten Ayran, um alles wieder abzukühlen.
Unser Doppelback ist nichts für zarte Gemüter. Seit je her strotzt es vor Kraft, mit seinen charakteristischen Säurenuancen und den wuchtigen Röstaromen, die sich während des Backens auf Eifeler Vulkangestein bilden. Das ovale Roggenmischbrot sticht mit seiner Ebenholz farbenen, glänzenden Kruste aus der Menge hervor. Glatt gemaserte Strukturen, die durch die stundenlange Gare im Gärkörbchen entstehen, geben der Optik den letzten Schliff. Stark röstige Noten von Kaffee, Rauch und verbrannter Erde zeigen die dunkle, böse Seite des Brotes. Knusprig, splittrig im Anschnitt verbirgt sich die leicht lockere geporte, grau-braune Krume, die Richtung Kruste hin zu einem karamellbraunen Farbspiel verläuft. Die aromatischen Säurenuancen nach reifer Frucht dringen von der Krume in die Nase. Das fleischige Kauerlebnis wird durch die markante, rösche Kruste intensiviert. Ein interessantes Spiel aus harten Säurenuancen der Krume und den herben, röstigen Raucharomen der dunklen Kruste. Für mich seit je her der All-Time-Favorit.
Die derbe Eigenaromatik verlangt natürlich auch nach einem würdigen Begleiter: Eine Sauerrahmbutter bringt Harmonie, gepaart mit einer Scheibe gereiftem Cheddar und ein paar frischen Gartenradieschen für das gewisse Knack-Erlebnis beim Zerkleinern. Dazu einen schwarzen Kaffee der die Röstnoten wieder einfängt. Alternativ eine grobe Wildleberwurst, gut geräuchert und mit Preiselbeeren fruchtig abgerundet. Anbei ein Glas gekühlte Buttermilch, um die Sauerteignuancen im Brot zu vereinen.
Zutaten:
Roggen Typ 1150 60%,
Weizen Typ 550 40%,
Grander-Wasser,
2-StufenRoggenNaturSauerteig, Frischbrot-Quell,
Meersalz,
Hefe.
Landbrot
Roggenmischbrot
Steinofenbrot, auf Eifeler Vulkangestein gebacken
Gewicht: 1250 g
Zutaten:
Roggen Typ 1150 60%,
Weizen Typ 550 40%,
Grander-Wasser,
2-StufenRoggenNaturSauerteig, Frischbrot-Quellstück,
Meersalz,
Hefe.
Doppelback-Landbrot
Doppelback-Roggenmischbrot
Steinofenbrot, auf Eifeler Vulkangestein gebacken
Gewicht: 1250 g
Seit je her unser Hausbrot, das original Eifeler Landbrot bzw. als Lilli in der kleinen Variante. Ein Roggenmischbrot, als ultimativer Allrounder. Sei es morgens zum Frühstück, in der Brotdose für auf die Arbeit oder zum gemeinsamen Abendbrot mit der Familie. Es strotzt gerade so vor Kraft mit seinen charakteristischen Säurenuancen und dem fleischigen Mundgefühl der weichen Krume. Die gut ausgebackene Kruste sorgt für eine lange Frischhaltung und hält die Aromastoffe schön im Brot gefangen. Der Ur-Eifeler würde das Geschmacksprofil wohl als herzhaft beschreiben.
Ich esse das Brot gern am Abend, mit frischer Leberwurst bestrichen, etwas Chili für ein kleines Feuerwerk im Mund und kalten Ayran, um alles wieder abzukühlen.
Zutaten:
Roggen Typ 1150 60%,
Weizen Typ 550 40%,
Grander-Wasser,
2-StufenRoggenNaturSauerteig, Roggen-Kochstück,
Frischbrot-Quellstück,
Meersalz,
Hefe.
Komissbrot
Roggenmischbrot
Gewicht: 1000 g
Das Kommissbrot ist ein Roggenmischbrot, dass im sogenannten Konzekasten gebacken wird. Typisch ist die stumpfe Kruste und die dicht geporte Krume. Durch den Konzekasten bekommt hat das Komissbrot einen geringeren Krustenanteil, wodurch auch das Mundgefühl etwas milder wahrgenommenw wird. Ursprünglich wurden die Brote „angeschoben“ gebacken, sprich ganz eng aneinander gesetzt, damit man möglichst viel Brot auf einmal backen konnte. Zur Historie: Kommissbrot wurde ursprünglich nur in Heeresbäckereien und Feldbäckereien hergestellt, seit dem Ersten Weltkrieg auch auf Vorrat in Brotfabriken teils als Konserve in Dosen gebacken. Durch die Notsituationen während der beiden Weltkriege erlangte Kommissbrot über das Militär hinaus Bekanntheit.
Hier gerne mal zwei Scheiben in den Toaster geworfen, warm mit Sauerrahmbutter bestrichen und einem französischen Weichkäse gereicht. Das Spiel mit den verschiedenen Texturen und Temperaturen lädt zu einem Glas Weißburgunder ein, um dem Abend den nötigen Fler zu verleihen.
Unser Doppelback ist nichts für zarte Gemüter. Seit je her strotzt es vor Kraft, mit seinen charakteristischen Säurenuancen und den wuchtigen Röstaromen, die sich während des Backens auf Eifeler Vulkangestein bilden. Das ovale Roggenmischbrot sticht mit seiner Ebenholz farbenen, glänzenden Kruste aus der Menge hervor. Glatt gemaserte Strukturen, die durch die stundenlange Gare im Gärkörbchen entstehen, geben der Optik den letzten Schliff. Stark röstige Noten von Kaffee, Rauch und verbrannter Erde zeigen die dunkle, böse Seite des Brotes. Knusprig, splittrig im Anschnitt verbirgt sich die leicht lockere geporte, grau-braune Krume, die Richtung Kruste hin zu einem karamellbraunen Farbspiel verläuft. Die aromatischen Säurenuancen nach reifer Frucht dringen von der Krume in die Nase. Das fleischige Kauerlebnis wird durch die markante, rösche Kruste intensiviert. Ein interessantes Spiel aus harten Säurenuancen der Krume und den herben, röstigen Raucharomen der dunklen Kruste. Für mich seit je her der All-Time-Favorit.
Die derbe Eigenaromatik verlangt natürlich auch nach einem würdigen Begleiter: Eine Sauerrahmbutter bringt Harmonie, gepaart mit einer Scheibe gereiftem Cheddar und ein paar frischen Gartenradieschen für das gewisse Knack-Erlebnis beim Zerkleinern. Dazu einen schwarzen Kaffee der die Röstnoten wieder einfängt. Alternativ eine grobe Wildleberwurst, gut geräuchert und mit Preiselbeeren fruchtig abgerundet. Anbei ein Glas gekühlte Buttermilch, um die Sauerteignuancen im Brot zu vereinen.
Zutaten:
Weizen Typ 550/1050 70%,
Roggen Typ 1150 30%,
Grander-Wasser,
2-StufenRoggenNaturSauerteig, ,
Frischbrot-Quellstück,
Meersalz,
Hefe.
Weizenmischbrot
Weizenmischbrot
Steinofenbrot, auf Eifeler Vulkangestein gebacken
Gewicht: 750 g
Dieses Brot stellt alle diejenigen zufrieden, die es gerne etwas milder mögen. Durch den erhöhten Weizenanteil ist das Brot etwas voluminöser und besser gelockert. Auch hier wird natürlich nur mit Natursauerteig gearbeitet, jedoch mit etwas weniger, sodass die Säurenuancen nicht so sehr im Vordergrund stehen. Die knusprige karamellbraune Kruste gibt schöne malzige Noten frei, die ein bisschen an Popcorn erinnern.
Als sommerliche Frühstücksvariante mit cremigem Frischkäse bestrichen und einem kleinen grünen Kick mit frischen Gartenkräutern wie Petersilie, Schnittlauch und Dill belegt und anbei einem schaumigen Latte Macchiato
Zutaten:
Französischen Weizen-Steinmühlenmehl Meule T80 100%, Meule T80- Poolish,
GranderWasser,
Meersalz,
Hefe.
Langzeitführung ca. 48 Std.
Ella, franz. Landbrot
Französischen Landbrot
Steinofenbrot, auf Eifeler Vulkangestein gebacken
Gewicht: 750 g
Unsere kleine Französin hat mit ihrer 48 stündigen Teigführung die nötige Zeit, alles aus dem original französischen Steinmühlenmehl T80 rauszuholen. Intensive Frucht-Fermentnoten, Aromahöhlen durchflutet und kombiniert mit einer wild ausgebackenen Kruste die sowohl eine malzige Süße als auch eine Bittere Röstaromatik vereint.
Mein persönlicher Favorit wenn es darum geht einen genussvollen Abend mit vielen Köstlichkeiten zu verfeinern: feine Weine, getrocknete Tomaten, Kapernäpfel, Mozzarella di Buffalo, luftgetrocknete Salami und Schinken, Olivenöle und beste Butter.. WOW
Zutaten:
Dinkelvollkornmehl 90%, DinkelVollkornFlocken-Kochstück 10%, 2-Stufen DinkelVollKorn-NaturSauerteig,
Grander-Wasser,
Meersalz,
Hefe.
Dinkelvollkornbrot
Dinkelvollkornbrot
Gewicht: 750 g
Dinkel at it´s best: Besonders Charakteristisch ist die offen geporte Krume. So bekommt kommen auch Vollkorn-Muffel in den Geschmack. Eine zarte und zeitlgleich saftige Krume die durch die vielen Vorstufen und lange Reifezeiten richtig aromatisch nach frischem Getreide lockt. Lange Frischhaltung und viele Ballaststoffe und dazu noch bekömmlich und soft.
Ich esse es am liebsten mit einer Komposition aus Frischkäse, frischer Avocado und Rispentomaten. Salz und Pfeffer natürlich nicht vergessen und wer mag noch ein 5 Minuten Frühstücksei; Warm natürlich.. wenn ich dann noch meinen schwarzen Kaffee bekomme ist mein Sonntagsmorgen-Frühstück gerettet.
Zutaten:
Weizenmehl Typ 1050 70%,
Roggenmehl Typ 1150 30%,
2-StufenRoggenNaturSauerteig, Grander-Wasser,
Frischbrot-Quellstück 20%,
Meersalz,
Hefe.
Hunsrücker
Zutaten:
Franz. Weizenmehl Fleur T65 100%, Grander-Wasser,
Meersalz,
Hefe.
Langzeitführung ca. 24 Std.
Französisches Baguette
Französischen Weizenbrot
Gewicht: 750 g
La Baguette francaise! Durch die über 24 stündige Teigführung kommen die fruchtigen Hefenoten fein heraus, eingebettet in einer wilden, luftigen Krume. Die besonders rösche, knusprige Kruste macht richtig Laune. Das Geheimnis bei diesem Brot ist Zeit: Viele Aromen können sich ausbilden und entfalten und das schmeckt man DEUTLICH! Positiver Nebeneffekt: lange Frischhaltung und lange knusprig und splittrig im Anschnitt.
Darf eigentlich bei keinem Grill-, Antipasti- oder Tapas Abend fehlen. Auch zur Käsevariation oder einfach nur zum petit dejeuner, wie der Franzose sagt, ein abnsolutes Muss.
Zutaten:
Dinkelmehl Typ 630 50% ,
Roggenmehl Typ 1150 50%,
2-Stufen-RoggenNaturSauerteig, Grander-Wasser,
Flocken- und SaatenBrühstück (Haferflocken, Roggenflocken, Gerstenflocken, Weizenflocken, Leinsaat, Sonnenblumenkerne, Dinkelflocken, Hirse),
Meersalz,
Hefe.
Kraftkasten
Dinkel-Roggenmischbrot mit Ölsaaten
Gewicht: 750 g
Schön körnig im Biss, mit einer weichen Krume und einer fein abgestimmten Säure. Natürlich konnten die Flocken und Saaten über Nacht schön mürbe werden und viel Wasser speichern. Und auch durch den, über mehrere Tage geführten Sauerteig kommt zusätzlich Frischhaltung ins das Brot. Eine milde Säure, die sich durch die nussig-röstigen Ölsaaten und den kernigen Biss zu einem rundum genial sensorischen Gesamteindruck einigen und das Brot zum absoluten Superstar gemacht haben, das in unserem Sortiment nicht mehr fehlen darf.
Aber so viel Crunch möchte auch passend begleitet sein: Vielleicht zum Abendbrot mit einem Ofenkäse, selbstgemachtem Birnenchutney und einem halbtrockenem Rosé Sekt der auf der Zunge angenehm prickelt
Zutaten:
Weizenmehl Typ 1050 70%,
Roggenmehl Typ 1150 30%,
2-StufenRoggenNaturSauerteig, Grander-Wasser,
Frischbrot-Quellstück 20%,
Meersalz,
Hefe.
Krustenkerl
Weizenmischbrot
Gewicht: 1000 g
Weizenmischbrot
Steinofenbrot, auf Eifeler Vulkangestein gebacken
Gewicht: 3500 g
Ein Koloss von Brot. Mit seinen knapp vier Kilo ein echter Brotlaib, der jeden Bäcker Freudentränen vergießen läßt. Fast 2 Stunden darf das Brot sich von der heißen Backatmosphäre auf dem Vulkanstein bedienen lassen, um so eine dicke, fest Kruste zu bilden. Durch den extrem hohen Frischbrotanteil stecken unglaublich viele Röst-Aromastoffe IN der Krume. Diese balancieren sich gekonnt mit den Sauerteignuancen und der üppigen Kruste aus.
Das Non-plus-Ultra für eine deftige Jausenplatte mit verschiedenem Bergkäse, geräuchertem Schinken und ein paar kleinen Highlights, wie frischem Kren oder einem hausgemachtem Senf. Dazu sollte ein österreichiches Märzen oder auch ein vollmundiger Doppelbock gereicht werden - je nachdem ob man etwas Erfrischendes braucht oder es doch noch etwas deftiger angehen lassen will.
Zutaten:
Roggenvollkornmehl 100%,
3-Stufen RoggenVollkorn-Sauerteig, Grander-Wasser,
Meersalz.
100% Roggen-Vollkornbrot
Roggenvollkornbrot
Gewicht: 1000 g
As pure as possible. 100% Roggen, 100% Vollkorn, 100% Handwerk in runder Form! Der über 30 Stunden gereifte 3-Stufen-Sauerteig bringt richtig Wumms in das Brot. Nicht nur das die Sauerteighefen so gut entwickelt sind, dass sie das Brot ohne zusätzliche Backhefe lockern können, sondern besonders die intensive Säurenuancen geben dem Brot den richtigen Körper. Mit einer gut ausgebackenen, starken Kruste perfektioniert und damit ein Manifest echter Bäckerkunst!
So viel Power im Brot bedarf muss natürlich erstmal abgeholt werden: Ein bisschen Sauerrahmbutter mildert die spitzen Essignoten etwas ab. Dazu Metzgers beste Zwiebelmettwurst, frisch gemahlener schwarzer Kampott Pfeffer und Fleur de Sel. Für ein erfrischendes Mundgefühl noch etwas Gartenpetersilie. Am besten lässt sich das mit einem Weizen-Doppelbock verfeinern, der eine fruchtige Süße mit ins Spiel bringt und einen wuchtigen Körper hat, der sich nicht vom Brot unterkriegen lässt. So kann das Aromaprofil in vollem Spektrum in Empfang genommen werden.
Zutaten:
Weizenmehl Typ 550 55% ,
Roggenmehl Typ 1150 25%,
Weizenmehl Typ 1050 20%,
2- Stufen-RoggenNaturSauerteig, Kartoffelstücke,
Grander-Wasser,
Frischbrot-Quellstück,
Meersalz,
Hefe,
Gewürze.
Kartoffelbrot
Weizenmischbrot
Steinofenbrot, auf Eifeler Vulkangestein gebacken
Gewicht: 750 g
"Ärpel's Bruud" - Als die Kartoffel Ende des 19. Jahrhunderts versucht hat dem Brot den Rang abzulaufen, war das zwar kein feiner Zug, aber mittlerweile können sie auch wieder gut miteinander. Eine kastanienbraune und rustikal aufgerissene, knusprige Kruste. Von außen schon erkennt man kleine Akzente, die sich als Kartoffelstücke entpuppen. Mit einer raffinierten Komposition aus verschiedenen Gewürzen, wie zum Beispiel Muskatnussblüte, Piment und Cardamon werden die erdigen Noten der Kartoffel perfekt transportiert.
Besonders gern esse ich das Brot mit gereiftem Gouda und einem knackigen Blatt Salat, um das weitläufige Aromabouquet in all seinen Facetten abzuholen. Ein Schuss weißer Balsamico-Essig ist dann das perfekte Highlight und macht das Ganze was modern.
Zutaten:
Weizen Typ 550 60%,
Roggen Typ 1150 35%,
Grander-Wasser,
2-StufenRoggenNaturSauerteig, Meersalz, Hefe,
Sonnenblumenkerne,
Leinsamen, Sesam, Mohn, DinkelVollkornflocken 2,5%, Hafervollkornflocken 2,5%,
Weizenkleie, Röstmalz.
Winzerbrot
Weizenmischbrot mit Saaten und Malz
Steinofenbrot, auf Eifeler Vulkangestein gebacken
Gewicht: 750 g
Dieses Ölsaaten Brot ist einfach der ungeschlagene Klassiker in unseren Regalen: Die vielen Ölsaaten und Getreide sind schön im Brot verteilt, sodass man nicht zu viele im Biss hat. Die Charakteristika der Saaten werden gepaart mit den warmen, weichen Noten der verschiedenen Röstmalze und runden den Geschmack harmonisch ab. Durch den Backprozess werden besonders die Saaten, die das Brot rundherum schmücken, leicht angeröstet und kommen schön nussig daher. Um alles rauszuholen, empfehle ich einen körnigen Hüttenkäse der die Struktur was zum Leben erweckt, eine fruchtige Johannisbeerkonfitüre die was Säure ins Spiel bringt und einen schwarzen Kaffee, der mit seinen Bitternoten alles wieder einfängt.
Zutaten:
RoggenVollkornSchrot 60%,
Roggenmehl Typ 1150 20%,
Weizenmehl Typ 550 20%,
Sonnenblumenkerne 50%,
3-Stufen-RoggenVollkornSchrot-Sauerteig,
2-StufenRoggenNaturSauerteig,
Grander-Wasser,
Frischbort-Quellstück,
Meersalz, Hefe.
SoVoKo
Sonnenblumen-Vollkorn-Brot
Gewicht: 1000 g
Das Nonplusultra an Sonnenblumenkernen. Die vielen Stunden, die die zwei verschiedenen Sauerteige reifen können, bringen ein unverwechselbares Aromaprofil mit sich. Dazu noch der gigantische Anteil Sonnenblumenkerne, die über Nacht in Wasser quellen, um noch mehr Wasser binden zu können, für satte Frischhaltung und ausgeprägte Aromenvielfalt. Seit je her eins unserer Top Brote! Die ölig-nussigen Noten bieten viele Möglichkeiten des Foodpairings: gereifter Käse, verschiedener Aufschnitt, aber auch besonders gut mit selbst gekochter Konfitüre oder Marmelade ein Hochgenuss. Kombiniert mit schwarzem Tee kommt auch noch eine angenehme Bitterkeit ins Spiel, die perfekt mit den Sonnenblumenkernen harmoniert.
Aussen eine intensive, kastanienbraune Kruste und innen eine kompakte, saftige Krume. Durch den extrem hohen Frischbrotanteil stecken unglaublich viele Röst-Aromastoffe IN der Krume. Diese balancieren sich gekonnt mit den Sauerteignuancen und der dicken Kruste aus, sodass das Brot eine absolute Umami-Bombe ist.
Und so ein Aromaintensives Brot schreit förmlich nach einem starken Partner: wie wäre es zB. mit einer groben Zungenblutwurst, fein dekoriert mit Monschauer Mühlensenf und etwas Gartenpetersilie und dazu ein dunkles, gestacheltes Bockbier?
Klingt nach einem gesitteten Abend!
Zutaten:
Weizen Typ 550 60%,
Roggen Typ 1150 35%,
Grander-Wasser,
2-StufenRoggenNaturSauerteig, Meersalz, Hefe, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam, Dinkelvollkornflocken 2,5%, Hafervollkornflocken 2,5%. Weizenkleie, Röstmalz (je nach Variante geröstete Haselnüsse, Mohn oder Kürbiskerne
Zutaten:
Roggenvollkornmehl 100%,
3-Stufen RoggenVollkorn-Sauerteig, Grander-Wasser,
Meersalz.
100% Roggen-Vollkornbrot
Roggenvollkornbrot
Gewicht: 1000 g
As pure as possible. 100% Roggen, 100% Vollkorn, 100% Handwerk in eckiger Form! Der über 30 Stunden gereifte 3-Stufen-Sauerteig bringt richtig Wumms in das Brot. Nicht nur das die Sauerteighefen so gut entwickelt sind, dass sie das Brot ohne zusätzliche Backhefe lockern können, sondern besonders die intensive Säurenuancen geben dem Brot den richtigen Körper. Mit einer gut ausgebackenen, starken Kruste perfektioniert und damit ein Manifest echter Bäckerkunst!
So viel Power im Brot bedarf muss natürlich erstmal abgeholt werden: Ein bisschen Sauerrahmbutter mildert die spitzen Essignoten etwas ab. Dazu Metzgers beste Zwiebelmettwurst, frisch gemahlener schwarzer Kampott Pfeffer und Fleur de Sel. Für ein erfrischendes Mundgefühl noch etwas Gartenpetersilie. Am besten lässt sich das mit einem Weizen-Doppelbock verfeinern, der eine fruchtige Süße mit ins Spiel bringt und einen wuchtigen Körper hat, der sich nicht vom Brot unterkriegen lässt. So kann das Aromaprofil in vollem Spektrum in Empfang genommen werden.
Zutaten:
Weizen Typ 550 60%,
Roggen Typ 1150 35%,
Grander-Wasser,
2-StufenRoggenNaturSauerteig,
Meersalz, Hefe,
Sonnenblumenkerne,
Leinsamen, Sesam,
DinkelVollkornflocken 2,5%, Hafervollkornflocken 2,5%.
Weizenkleie, Röstmalz.
Soko
Weizenmischbrot, Ölsaatenbrot mit Malz
Steinofenbrot, auf Eifeler Vulkangestein gebacken
Gewicht: 750 g
Ein "Körnerbrot" mal ohne Körner drumherum. Dieses Ölsaaten Brot ist besonders bei vielen Kindern beliebt, da die Körner, bzw. fachlich gesehen die Ölsaaten, nicht viel Biss haben. Die weiche Kruste umhüllt die malzaromatische Krume, die ebenfalls flauschig im Mund daher kommt.
Die Sauerteignuancen stehen hier hinten an und dienen einem harmonischem Geschmacksbild.
Ein guter Begleiter für einen Schulalltag: freundet sich sowohl mit süßen als auch mit herzhaften Pairings gut an und gibt Energy für den Tag.
Zutaten:
Roggenmehl Typ 1150 35%,
Weizenmehl Typ 550 33%,
Weizenmehl Typ 1050 32%,
2- Stufen-RoggenNaturSauerteig, Leinsaat, Sesam,
Sonnenblumenkerne,
Grander-Wasser,
Frischbrot-Quellstück,
Meersalz, Hefe.
Dreikorn
Ölsaaten Brot
Steinofenbrot, auf Eifeler Vulkangestein gebacken
Gewicht: 750 g
Eine körnige alternative mit fleischiger Krume. Die Ölsaaten sind durch die Quellung im Wasser über Nacht weich und saftig in der Krume. Auf der Kruste haben sie durch die direkte Ofenhitze knackig, nussige Röstaromen gebildet. Der warme Biss der gerösteten Ölsaaten wird begleitet durch die milden Fermentnoten des Sauerteiges.
Ein körniges Sandwich, üppig belegt mit gekochtem Schinken, jungem Gouda und frischen Blattsalat, begleitet durch Remoulade sorgt schnell mal für ein bisschen Energie am Nachmittag.
Zutaten:
Roggenmehl Typ 1150 35%,
Weizenmehl Typ 1050 35%, DinkelVollkornSchrot 30%,
2- Stufen-RoggenNaturSauerteig, Grander-Wasser,
Frischbrot-Quellstück,
Meersalz,
Hefe.
Bauernbrot
Dreierlei Getreide
Steinofenbrot, auf Eifeler Vulkangestein gebacken
Gewicht: 1500 g
Einer unserer Klassiker. Rechts und Links angeschoben und damit weniger Kruste. Hier steht die kompakte Krume im Vordergrund, die besonders durch den DinkelVollkornSchrot eine schöne Struktur hat mit ein klein wenig mehr Biss. Die Aromen sind rund und stimmig, sodass sich das Brot ideal eignet für Schnitten auf der Arbeit oder in der Schule.
Hier können auch ruhigen Gewissens mildere Kompositionen zum Einsatz kommen, wie beispielsweise Salami, gekochter Schinken und Fleischwurst, oder aber auch einem jungen Gouda, da das Brot einen nicht zu intensiven Charakter hat und alles schön zur Geltung kommt.
Ach ja: den Kaffee oder den O-Saft nicht vergessen; beide schmiegen sich perfekt an den Genuss an.